学川味面技术,学铺盖面技术,学卤肉面技术,学重庆小面技术,学手工面技术
铺盖面培训内容及教学：
1、揉面、和面、扯面技术
2、煮面、舀面技术
3、臊子的炒制技术
4、高汤熬制技术
5、煮豌豆的技术
铺盖面品种：鸡汤铺盖面、酸菜肉丝铺盖面、杂酱铺盖面、排骨铺盖面、
牛肉铺盖面、肥肠铺盖面、鸡杂铺盖面、
家常面品种：三鲜鸡汤面、金香杂酱面、回香排骨面、招牌牛肉面、
红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、
抄 手 品种：大骨抄手、红汤抄手。
卤肉面培训内容及教学：
1、材料的选用；                             6、煮面；
2、红油的制作；                             7、捞面；
3、高汤的制作；                             8、装碗；
4、卤制肉品；                               9、材料保管；
5、臊子的制作；
面 品 种：卤肉面、金香杂酱面、招牌牛肉面、回香排骨面，
红烧肥肠面，泡椒鸡杂面，豆香豌杂面，酸菜肉丝面，
米粉品种：卤肉米粉、杂酱米粉、牛肉米粉、
抄手品种：清汤抄手、红汤抄手。
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担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用碱量和用水量要根据季节不同来调整，比如夏天面中加水量要少，食用碱量稍多一点，冬天则反之。
担担面中面臊的做法也非常关键，面臊子也叫面卤或者浇头。四川人将其分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊、干面臊。汤汁面臊就是面卤中带有汤水，小吃的带汤担担面，还有红烧牛肉面等；稀卤面臊比较浓稠，一般在制作时都有勾芡这一过程，像打卤面、鳝鱼面等；干面臊是炒制而成的，一般都比较干爽。
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如今是面条各种做法都是层出不穷，美味倍增，当下小面是数一数二的回头客美味面！
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
那么这么好吃的小面去哪里才能学到真正技术呢？——选择永香兴，成功创业！
小面对于一个餐饮店来说最重要就是口味的稳定性以及标准化，对此，各地人对微辣、中辣、特辣理解有很大的差别，这就需要在不影响小面本味的情况下，不断改良，以便更好满足于当地人。

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