为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝
    重庆特色卤菜有名的凉拌三丝，味道一级棒，下饭下酒，开胃爽口，说到这里我都流口水了，今天分享下凉拌三丝的制作方法。
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    原材料：干海带丝100克，攀枝花仁和区卤菜培训，先用温水浸泡约3小时，以泡涨为准。泡后约有6两。粉丝50克，也用温水泡一会待用。红萝卜切丝100克，用盐先腌制搅拌下待用。
     拌菜调料：香辣红油100克（微辣型），生抽50克，鸡精味精各3克，蒜泥30克，芝麻香油5克，花椒粉5克（不吃麻的地方，就不放）。
    将泡涨后的海带丝和粉丝，切为约15厘米节，分开装。
    把卤水烧开后先放入海带丝，在卤水里煮1分钟左右捞出锅。然后再把粉丝放入卤水中烫30秒钟左右，捞出锅，这时可以先放一点红油在粉丝里，以免粘在一起。
    接下来把红萝卜丝沥干盐水，海带丝，粉丝用以上调料拌匀称就可以食用了。
    说明下：为什么要在卤水里煮下呢？为了吸收卤水的鲜香味，卤菜培训实体店，更为了固定凉拌菜的盐味，其实凉菜只要固定好的盐味，再加上好的红油，剩下的只须拌下调料就可以了，盐是百味之王，咸了淡了都提不出鲜香味和回味。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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现如今凉菜、卤菜是我们大家平时生活中常见的一种美食，无论在家做饭，还是招待朋友，都少不了的调上一两盘凉菜。那么你知道凉菜店的利润是多少吗？这其中是一个让人心动的数字，所以何不自己学个凉菜技术，做凉菜卤菜生意，轻松赚大钱！    凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面起到点饥，开胃的作用。想学正宗的技术就到杨师傅飘香小吃培训中心，我们精通100多种各类小吃和面食，随到随学，包教包会，一对一手把手，三年售后，随时咨询。诚信为本，签订正规合同。
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卤水秘方全公开
     重庆卤水秘方，这在于许多传统观念很深的老厨师的心目中。只是传给徒弟的.一代一代的传下去的。但随着现在厨师的观念的开发。这是一个非常好的悄息。以下就是要给大家介绍的卤水配方。希望可以为你提供一些帮助。你也可以把你的卤水配方公布给大家。 有共享的就分享一下吧！
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杜大厨卤水
原料：
a．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。
b．盐500克，味精、鸡粉各250克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，卤菜培训地点，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。
c．花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、当归各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香叶、甘草各15克，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100克。
d．葱油500克。
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，卤菜培训技术，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入b料小火慢慢溶开；用纱布把c料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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